Plat principal
Ravioles de chevreuil au foie gras
Avec un restaurant situé sur une "place aux champignons", Lucas Dégot de L’Acte 2 ne pouvait proposer un autre plat que ses ravioles de chevreuil au foie gras, sublimées de champignons crus et cuits.
Entrée
Wontons croustillants aux crevettes & crème de panais
On vous emmène dans un voyage en Chine avec Davy Larzillière de La Maison du Puits et ses wontons (ravioles chinoises) croustillants aux crevettes et crème de panais.
Entrée
Foie gras poêlé à l’orange
Mélanger réconfort et peps, c’est le pari de Julien Ayral. Le chef de La Femme du Barbu nous offre un foie gras poêlé à l’orange et sa sauce "gastrique".
Plat principal
Ceviche de dorade, panache d’agrumes & chips de perles du Japon
Au Bistrot Ciéuta, Romain Jouin présente sa version pleine de peps du ceviche de dorade, avec un panache d’agrumes et des chips de perles du Japon.
Entrée
Saint-jacques, mousseline de topinambours fumés, lard de Colonnata, émulsion yuzu
Philippe Coco du restaurant Envol, présente sa recette entre réconfort et finesse : Saint-jacques, accompagné d’une mousseline de topinambours fumés, de lard de Colonnata et d’une émulsion yuzu.
