Rôti de légumes aux algues
Dans sa recette, le chef Alexandre L’Horphelin fait rôtir des poireaux, chou, fonds d’artichaut et épinards dans des feuilles de nori et les accompagne d’une sauce aux topinambours.
« Chouwarma » sauce yaourt à la menthe
Pierre Bleuzé et Antoine Dacquin vous offrent leur interprétation du kebab turc traditionnel en version végé. Un « chouwarma » avec sa sauce yaourt à la menthe à retrouver chez Saisons – Cave à manger.
pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Repos : 48 h
- 1 chou blanc
- 150 g de feuille de chou kale (ou chou rouge)
- Beurre
- 200 g de yaourt
- 1 bouquet de menthe
- Sel et poivre
Vinaigre d’aneth
- 1 bouquet d’aneth
- Vinaigre blanc
Huile de menthe
- Feuilles de menthe
- Huile de tournesol (ou pépins de raisin)
1 – Préparez le vinaigre d’aneth : faites infuser de l’aneth dans du vinaigre blanc pendant quelques jours à température ambiante. Plus vous attendrez, meilleur ce sera.
2 – Préparez l’huile de menthe : faites infuser quelques feuilles de menthe dans une huile, type tournesol ou pépins de raisin, dans une casserole à feu doux sans que ce soit trop chaud (80 °C max) jusqu’à ce que l’huile goûte la menthe.
3 – Préparez le chouwarma (chawarma en version végétarienne) : enlevez 4 grosses feuilles du chou blanc. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 5 min, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Coupez le reste du chou blanc en 4 et émincez-le. Faites fondre du beurre et laissez le chou cuire jusqu’à obtenir une bonne embeurrée bien fondante, salez à votre convenance.
4 – Émincez les feuilles de chou kale (ou de chou rouge) finement, assaisonnez-les avec 3 c. à soupe de vinaigre d’aneth et 6 c. à soupe d’huile de menthe. Salez à votre convenance.
5 – Préparez la sauce yaourt : mélangez le yaourt avec la menthe ciselée finement et 3 c. à soupe de vinaigre d’aneth.
6 – Dressage : disposez le chou kale sur les feuilles de chou blanc, versez la sauce yaourt. Dégustez.
Ces recettes pourraient vous intéresser
Poulette & coing, condiment gochujang-kimchi
Dans sa recette de volaille, le chef Martin Maumet cuit la poulette en cocotte et l’accompagne de potimarron, épinard et poireaux ainsi que deux condiments coing et gochujang-kimchi.
Pavlova aux noix du Périgord
Dessert iconique de meringue, crème fouettée et fruits, le chef Malo Tual (Le Pétrocore à Périgueux) donne sa recette de pavlova aux noix.
Pierogi
Si la cuisine de Maxime Szczepaniak est avant tout française elle est aussi marquée par ses origines polonaise et vietnamienne à l’image du pierogi, spécialité polonaise dont il partage la recette.
Vacherin rhubarbe verte de Maxime Frédéric
Maxime Frédéric, chef pâtissier de Plénitude - Cheval Blanc Paris, signe un vacherin délicat autour de la rhubarbe verte. Un dessert tout en équilibre, entre fraîcheur acidulée et meringue croustillante.
Soufflé au chocolat
Avis aux amateurs de chocolat, voici une recette facile et prête en 25 minutes de soufflé au chocolat confiée par le chef Rémi Poulain.
