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Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
- 4 œufs bio
- 120 g de petits pois frais
- 8 asperges blanches
- 80 g de beurre doux
- 1 gousse d’ail ciselée
- 2 échalotes ciselées
- 6 c. à soupe de sauce soja salée
- 4 branches d’estragon ciselées
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 4 tours de moulin à poivre blanc
- 2 pincées de sel
1 – Pochez les asperges blanches dans de l’eau salée, puis réservez.
2 – Faites blanchir les petits pois frais écossés, puis réservez.
3 – Pochez les œufs bio dans de l’eau frémissante avec 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, puis réservez au chaud.
4 – Poêlez les légumes : faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette. Ajoutez les asperges blanches épluchées et coupées en biseau. Une fois les asperges rôties, ajoutez dans cette même poêle l’ail et l’échalote ciselés. Déglacez le tout avec la sauce soja. Ajoutez ensuite les petits pois. Assaisonnez le tout avec le sel et le poivre, puis l’estragon ciselé. Remuez.
5 – Dressage : servez le contenu de cette poêle dans une petite assiette creuse. Déposez délicatement un œuf poché sur le tout. Versez le reste de sauce contenue dans la poêle sur l’œuf. Décorez de quelques feuilles d’estragon.
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