Rôti de légumes aux algues
Dans sa recette, le chef Alexandre L’Horphelin fait rôtir des poireaux, chou, fonds d’artichaut et épinards dans des feuilles de nori et les accompagne d’une sauce aux topinambours.
© joannpai
Couronne à l’huile d’olive
Amateur de pain brioché ? La couronne à l’huile d’olive d’Assaf Granit chez Tékès sera idéale pour vos petits-déjeuners, goûters ou autres creux gourmands.
pour 1 pièce
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Repos : 3 h
- 40 g de levure fraîche de boulanger
- 240 g de sucre roux
- 2 kg de farine
- 36 cl d’huile d’olive
- 54 g de sel
1 – Préparez la pâte : commencez par mixer 33 cl d’eau, la levure et le sucre roux pendant 5 min dans un robot pâtissier. Ajoutez la farine dans le robot, pétrissez. Dès que vous obtenez une pâte homogène, ajoutez l’huile d’olive et le sel, mélangez encore pendant 5 min, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
2 – Débarrassez la pâte dans un cul-de-poule et laissez reposer 2 h à température ambiante (ou une nuit au réfrigérateur).
3 – Dans un plat ou sur une plaque de cuisson, formez des boules de 45 g – il est très important de laisser un espace de 1 cm entre chaque boule. Laissez reposer pendant 1 h.
4 – Enfournez dans un four à 180 °C et laissez cuire 25 min. Lorsque le pain est bien doré, recouvrez d’huile d’olive et de gros sel à l’aide d'un pinceau, puis servez tiède.
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