La cocotte « Racines » aux légumes d’ici

Benoît Cellot | 03/02/2023

Le chef du Bistrot Racines, Benoît Cellot vous emmène en à peine plus d’une demi-heure dans le jardin. Son la cocotte « Racines » au légume d’ici est une ode à la nature.

pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

4 œufs fermiers bio
½ potimarron
2 carottes orange
2 carottes jaunes
1 patate douce
2 navets blancs
½ betterave rouge
1 jeune poireau
Quelques graines de courge torréfiées
Jeunes pousses
Quelques gouttes d’huile de lin
Piment de Beauce
Fleur de sel

1 – Préparez l’œuf mollet : plongez les œufs dans l’eau bouillante et salée pendant 5 min 30 s, stoppez la cuisson en les plongeant dans l’eau glacée quelques minutes, puis écalez-les délicatement. Réservez au frais.

2 – Préparez les légumes : taillez les légumes selon votre humeur. Plongez-les quelques minutes dans l’eau bouillante salée suivant leur couleur. Taillez le potimarron en lamelles et faites-les rôtir au four à 180 °C (th. 6) pendant 20 min. Faites cuire également au four la patate douce enveloppée d’une feuille de papier aluminium pendant 20 min, puis épluchez-la et mixez avec quelques gouttes d’huile de lin.

3 – Dressage : faites poêler les légumes quelques minutes dans une grande poêle à feu vif, ajoutez l’œuf en fin de cuisson, dressez sur l’assiette dans l’ordre suivant : la purée de patate douce, l’œuf et les légumes, puis les jeunes pousses de salade. Parsemez de graines de courge, assaisonnez de fleur de sel et piment de Beauce.

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