Arnaud Faye, viser l'excellence

Philippe Toinard | 19/04/2025 16:01

Et si nous ne parlions pas cuisine avec Arnaud Faye, le chef exécutif du Bristol Paris qui a dévoilé ses premières créations pour le restaurant Épicure en septembre 2024 ? Ce Meilleur ouvrier de France a accepté de sortir des sentiers battus et de dévoiler ce qui l’anime, de son premier verre de vosne-romanée à ses derniers goûts musicaux en passant par l’obtention de son certificat de préparation mentale pour la performance professionnelle.

Gault&Millau : Vous avez quitté Paris il y a plus de dix ans pour rejoindre l’Auberge du Jeu de Paume dans l’Oise puis La Chèvre d’Or à Èze. Quel regard portez-vous sur la capitale depuis votre retour en 2024 ?

Arnaud Faye : Il y a une énergie palpable dans cette ville que je ne retrouve pas ailleurs. Sur le plan professionnel, tout est simple malgré les difficultés de circulation. Je peux avoir besoin en urgence de produits et les recevoir en cuisine dans l’heure. À titre personnel, je me suis installé avec Laurence, mon épouse, dans le 10e , au cœur du quartier d’Hauteville que nous nous approprions petit à petit.

G&M : Qu’est-ce qui vous a incité à poser vos valises dans ce quartier ?

Cet article est extrait de Gault&Millau, le magazine #9. Retrouvez le dernier numéro en kiosque, sur notre e-boutique ou rendez-vous sur l’application Gault&Millau iOS ou Android. Il est également accessible en ligne sur PressReader .

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Chef Yoric TIÈCHE

Restaurant Le Cap - Grand-Hôtel du Cap-Ferrat
06230 SAINT-JEAN-CAP-FERRAT