Artichaut bouton en beignet, pâte de tomate relevée, sauce bois boudran

Jérôme Faure | 12/05/2023

Amateur de plats relevés ? Le chef de Domitia, Jérôme Faure, a ce qu’il faut. L’artichaut bouton en beignet accompagné d’une pâte de tomate relevée et d’une sauce bois boudran saura vous réveiller.

Pour 10 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 55 min

30 artichauts bouton surgelés

Sauce bois boudran

30 cl de pépins de raisin
10 cl de vinaigre de xérès
130 g de ketchup
2 c. à café de Worcestershire
10 gouttes de Tabasco
200 g d’échalotes
10 g de cerfeuil
12 g de ciboulette
40 g d’estragon
Sel et poivre

Pâte de tomate

1,3 kg de tomates
3 oignons
3 gousses d’ail
1 botte de basilic
3 c. à soupe de curry
5 c. à soupe de balsamique
9 c. à soupe de ketchup
3 c. à soupe de miel
Tabasco
Huile d’olive

Pâte à beignets

2 œufs
60 g de fromage blanc entier
100 g de farine
50 g de Maïzena
14 g de levure chimique
Huile de friture

1 – Faites cuire les artichauts surgelés au four vapeur à 100 °C pendant 10 min (ou suivre les instructions du sachet).

2 – Préparez la sauce bois boudran : émulsionnez les sauces ketchup, Tabasco, Worcestershire et le vinaigre de xérès avec l’huile de pépins de raisin. Ajoutez l’échalote ciselée, les herbes hachées et assaisonnez.

3 – Préparez la pâte de tomate : faites revenir à l’huile d’olive les oignons et les gousses d’ail dégermées. Ajoutez les tomates coupées en quartiers et le reste des ingrédients. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux 30 min environ. Faites dessécher à feu vif, puis mixez. Assaisonnez et laissez refroidir.

4 – Préparez la pâte à beignets : battez les œufs au fouet, ajoutez le fromage blanc entier, la farine tamisée avec la Maïzena et la levure. Terminez avec 10 cl d’eau et une pointe de sel.

5 – Finition : trempez les artichauts dans la pâte. Faites-les frire dans l’huile de friture 1 min environ. Servez avec la sauce bois boudran et la pâte de tomate tiédie.

Ces recettes pourraient vous intéresser

Facile

Rôti de légumes aux algues

Dans sa recette, le chef Alexandre L’Horphelin fait rôtir des poireaux, chou, fonds d’artichaut et épinards dans des feuilles de nori et les accompagne d’une sauce aux topinambours.

Lire

Facile

Poulette & coing, condiment gochujang-kimchi

Dans sa recette de volaille, le chef Martin Maumet cuit la poulette en cocotte et l’accompagne de potimarron, épinard et poireaux ainsi que deux condiments coing et gochujang-kimchi.

Lire

Intermédiaire

Pavlova aux noix du Périgord

Dessert iconique de meringue, crème fouettée et fruits, le chef Malo Tual (Le Pétrocore à Périgueux) donne sa recette de pavlova aux noix.

Lire

Facile

Pierogi

Si la cuisine de Maxime Szczepaniak est avant tout française elle est aussi marquée par ses origines polonaise et vietnamienne à l’image du pierogi, spécialité polonaise dont il partage la recette.

Lire

Intermédiaire

Vacherin rhubarbe verte de Maxime Frédéric

Maxime Frédéric, chef pâtissier de Plénitude - Cheval Blanc Paris, signe un vacherin délicat autour de la rhubarbe verte. Un dessert tout en équilibre, entre fraîcheur acidulée et meringue croustillante.

Lire