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France
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Après le succès de son premier restaurant à Paris, Émile Cotte ouvre une deuxième adresse Baca’v à Boulogne-Billancourt. Le chef nous en dit plus sur ce nouveau projet.
Émile Cotte traverse le périphérique de Paris. Deux ans après l’ouverture de Baca’v, son premier restaurant situé dans le Vᵉ arrondissement de Paris, le chef décline son concept à Boulogne-Billancourt. Il s’installe ainsi en lieu et place de l’ancien établissement de Jean Chauvel, un “espace de travail idéal” selon Émile Cotte, qui se réjouit déjà de pouvoir travailler dans une “cuisine toute équipée qui fait à elle seule la taille de [son] restaurant parisien”, soit 70 m².
Au total, ce nouvel écrin de 250 m² peut accueillir près de 60 couverts, le double de son adresse parisienne. “Là-bas, je refuse beaucoup de couverts, surtout le soir. Avec une capacité plus grande, j’espère éviter les frustrations”, anticipe Émile Cotte, qui ne vit qu’à 300 mètres de là. “Je me dis qu’ici, je pourrais également manger avec mon fils plus souvent”, se réjouit-il.
Ce nouveau Baca’v, à la décoration “plus urbaine” que le premier, se compose d’une première salle de 45 couverts, d’une pièce à l’étage pouvant être privatisée pour les séminaires d’une dizaine de personnes, ainsi qu’un troisième espace pouvant accueillir jusqu’à 12 convives sur une même grande table en châtaignier du Limousin.
Côté cuisine, le chef reprend les codes qui ont fait son succès intra-muros, à savoir une cuisine bourgeoise, accessible, avec une pointe de modernité, rendant hommage à sa terre natale du Limousin. “C’est une table de copains. On peut y manger le midi comme le soir pour un prix raisonnable (moins de 100 euros à 2 en se faisant plaisir) et selon son envie.” Pâté-croûte, vol-au-vent, foie gras et homard sont également de mise pour ceux qui peuvent se permettre une addition plus conséquente. “Chacun peut faire en fonction de son envie et de son budget”, insiste Émile Cotte. Il
Enfin, un petit coin épicerie propose quelques produits du Limousin comme les célèbres grattons mais aussi du boudin noir, des terrines de canard, des confitures ou encore de la crème de marrons… Une bonne façon de prolonger l’expérience à la maison.
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