Julien Gatillon n'ouvre pas un mais deux nouveaux restaurants à Megève

Mathilde Bourge | 01/12/2023 12:06

Julien Gatillon a ouvert jeudi 30 novembre deux nouveaux restaurants, VOUS et ANATA, à Megève. Découvrez l’univers de ces deux tables, situées dans une seule et même bâtisse.

Comme dit le dicton, "jamais deux sans trois” ! Après avoir ouvert leur premier restaurant, NOUS, à Megève en 2020, Julien et Sonia Gatillon a inauguré deux nouvelles adresses en plein cœur du village ce 30 novembre 2023. Leurs noms ? VOUS et ANATA, deux projets à la ligne directrice similaire, mais aux univers bien distincts.

VOUS et ANATA à Megève

Le couple n’ouvre donc pas un, mais deux restaurants d’un coup. “Trois ans après notre premier restaurant, nous avions envie de nous développer. On s’est installé dans une ancienne quincaillerie qui s’appelait Poil de Carottes. C’est un lieu bien connu des Mégevans !”, explique Julien Gatillon, nommé Grand de Demain en 2016 par Gault&Millau.

Pour les deux adresses, Julien Gatillon fait confiance à une petite équipe de collaborateurs, avec lesquels il a déjà travaillé au Four Seasons de Megève. Chez VOUS, il s’entoure du maître d’hôtel Paul Martin et du chef Jean Pastre, pour proposer une cuisine gastronomique française “aux goûts francs et lisibles, pensée pour magnifier les produits”. “L’espace se compose d’une cuisine ouverte avec un grand comptoir qui peut accueillir jusqu'à 14 personnes. À l’étage se trouve ANATA (“vous” en japonais), une mezzanine avec cuisine ouverte et un comptoir de 12 places, dans un esprit omakase. “J’ai eu la chance de partir deux mois au Japon en 2016. J’étais en immersion dans les restaurants le midi et le soir, je dînais. J’ai découvert énormément de concepts et ça m’a beaucoup inspiré”, explique Julien Gatillon, qui fait confiance à Keiji Ishii et Yohan Delhommeau pour tenir l’offre au jour le jour. “On peut y découvrir les techniques du Japon avec les bouillons, le poisson mariné, la tempura, le barbecue japonais… Chez VOUS comme chez ANATA, le menu sera unique.”

Pour rappel, le premier restaurant de Julien et Sonia Gatillon, NOUS, est une adresse très personnelle. Le chef et son épouse reçoivent les convives directement chez eux, dans leur chalet, et proposent un menu unique pour une seule réservation de deux à douze clients. Comme pour cette table d’hôtes, le chef aimerait ouvrir à l’année VOUS et ANATA, afin de rendre sa cuisine accessible, même hors saison.