Nathan Helo rejoint l'hôtel Saint-Rémy pour une nouvelle aventure culinaire
Nathan Helo se lance dans un nouveau projet à l’hôtel Saint-Rémy. Bistrot, rooftop… Voici tous les projets qui attendent le chef.
Après avoir marqué de son empreinte la Villa Mauresque à Saint-Raphaël, Nathan Helo entame un nouveau chapitre en rejoignant l'hôtel Saint-Rémy, un établissement au charme authentique niché au cœur de Saint-Rémy-de-Provence.
Le chef a été séduit par la vision d'Alexandra Rochet, directrice des opérations de l'hôtel, arrivée à la mi-2024 avec pour ambition de redynamiser cet établissement d’exception. "L’hôtel est magnifique, mais la partie restauration vivotait un peu. Nous avons une superbe opportunité de la faire revivre", confie Nathan Helo.
Un bistrot revisité aux accents provençaux
Avec une nouvelle équipe, il prend les rênes du restaurant (actuellement 1 toque) et transforme l’ancien bistrot en un lieu convivial et raffiné, dans l’esprit de ce qu’il proposait chez Dupin à Paris. "Nous avons une magnifique cheminée et un brasero sur la terrasse, parfaits pour une carte axée sur les poissons entiers et les belles pièces de viande à partager."
L’hôtel Saint-Rémy, avec sa cour intérieure enchanteresse et sa piscine en plein cœur du village, offrira ainsi un cadre chaleureux et convivial, en parfaite harmonie avec l’identité culinaire du chef. "Nous allons mettre l’accent sur le terroir provençal et méditerranéen, en nous appuyant sur des producteurs locaux que je connais bien."
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Un rooftop et des perspectives d’évolution
Mais l’ambition du projet ne s’arrête pas là. Un bar rooftop verra également le jour, proposant une carte à partager autour de tapas d’inspiration provençale et méditerranéenne.
En complément du bistrot et du bar, Nathan Helo compte développer une offre petit-déjeuner et room service, consciente du fort potentiel de l’hôtel. Autre projet phare : un brunch dominical pour séduire aussi bien les habitants de la région que les touristes de passage.
"Je continuerai à sortir en salle, à échanger avec les clients. C’est une dimension essentielle pour moi", insiste-t-il.
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Un avenir prometteur et des idées plein la tête
Avec le soutien de Géraldine Forestier, propriétaire de l’hôtel, et des investissements conséquents, le chef et son équipe ont toutes les cartes en main pour réussir. "Nous avons même des pistes pour un futur restaurant plus intimiste et plus gastronomique. Pourquoi ne pas créer un laboratoire de pâtisserie ou proposer un tea-time ?"
L’avenir s’annonce donc riche en saveurs et en surprises au Saint-Rémy, avec un Nathan Helo plus inspiré que jamais pour faire vibrer les papilles des convives. Une aventure à suivre de près !
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