René Meilleur, Gault&Millau d'Or 2025 de la région Auvergne-Rhône-Alpes
Figure emblématique de la gastronomie savoyarde, René Meilleur a façonné La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville depuis 1976. Son engagement et son talent lui valent aujourd'hui le prestigieux titre de Gault&Millau d'Or 2025 dans la région Auvergne-Rhône-Alpes.
René Meilleur, à la tête de La Bouitte, a été sacré Gault&Millau d’Or 2025 pour la région Auvergne-Rhône-Alpes lors du Gault&Millau Tour de ce lundi 3 février 2025 qui se tenait à l'Abbaye de Collonges - Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d'Or.
Un parcours guidé par la passion
René Meilleur, autodidacte passionné, a bâti La Bouitte de ses propres mains en 1976, avec une cuisine montagnarde simple. "On faisait des spécialités locales, et un peu de cuisine quand même ! ", confie-t-il. L'arrivée de son fils Maxime en 1996 marque un tournant décisif. En 2000, avec l'obtention des Clés d'Or du Gault&Millau, René Meilleur redéfinit son approche culinaire : "On s'est mis la pression, on voulait faire de la grande cuisine". Son amour du terroir et son sens du partage ont permis à La Bouitte de s’imposer parmi les grandes tables françaises. Aujourd'hui, la troisième génération prend le relais, avec Oscar et Calix, qui ont rejoint l'équipe. "Voir mes petits-enfants en cuisine, c'est extraordinaire", s’émerveille René. "On arrive le matin, on s’embrasse, on est là, c’est la famille. Même les jeunes qui travaillent avec nous font partie de cette maison de famille."
Une reconnaissance méritée : Gault&Millau d'or 2025
"Avant, on était peut-être un peu chichiteux, mais là, on a tout arrêté, on a tout refait." explique René Meilleur. "On est plus droit dans le pentu, et ça matche !" complète son fil Maxime. Ce retour à l'essentiel a été salué par le Gault&Millau, qui a décerné au doyen le titre de Gault&Millau d'or 2025 lors du Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes. Ce trophée est une consécration pour René Meilleur, qui voit en cette distinction la reconnaissance de toute une vie dédiée à la gastronomie. "C'est plus qu'un prix, c'est le fruit de 25 ans de travail, d'adaptation et de transmission", souligne-t-il. Avec son fils et ses petits-fils à ses côtés, il continue d’écrire l’histoire de La Bouitte, où chaque plat raconte une histoire et un héritage familial précieux.
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