Risotto de céleri de Jean Sulpice

29/01/2025 12:49

Jean Sulpice, chef 4 toques, dévoile sa version d’un risotto de céleri, fondante et pleine de saveurs, à reproduire chez soi.

Cette recette pour 6 personnes, partagée par Jean Sulpice sur sa page Instagram, revisite le traditionnel risotto en remplaçant le riz par du céleri. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.

Les ingrédients pour le risotto de céleri de Jean Sulpice

1 échalote
75 g de vin jaune
250 g de crème liquide à 30%
1 noix de beurre
150 g de céleri-rave
1 botte de livèche
6 lamelles de comté

Les étapes pour le risotto de céleri

Faites suer les échalotes ciselées dans le beurre puis déglacez au vin jaune.
Mouillez avec la crème et portez à ébullition jusqu’à réduction sirupeuse.
Épluchez et taillez le cèleri-rave en tranches de 3 mm d’épaisseur pour réaliser une brunoise. Plongez-la dans l’eau bouillante et salée pendant 3 min.
Une fois égoutté, ajoutez le céleri à la crème et laissez cuire jusqu’à obtenir une belle liaison crème-céleri.
Ciselez finement la livèche et ajoutez-la à la préparation.
Salez et poivrez.
Dressage : Déposez le risotto dans un bol. Taillez le comté en fines lamelles et formez des disques à l’aide d’un emporte-pièce. Disposez un ou plusieurs disques sur le dessus.

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