Sardines grillées, courgette, condiment poivron, sauce vierge

Camila Seixas | 18/05/2023

Pour se régaler à petit prix, Camila Sexas a ce qu’il faut. Chez Ohrizon, elle cuisine des sardines grillées, accompagnées de courgettes, d’un condiment poivron et d’une sauce vierge.

Pour 6 personnes

Préparation : 50 min

Cuisson : 40 min

1,5 kg de sardines entières
Sel

Sauce vierge

100 g de poivrons jaunes
100 g de poivrons rouges
100 g d’échalotes ciselées
100 g de pignons de pin torréfiés
30 cl d’huile d’olive
10 cl de jus de citron
Coriandre
Persil
Sel et poivre

Poivrade

250 g de poivrons rouges
250 g de poivrons jaunes
150 g d’oignons émincés
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel
Poivre

Courgettes grillées

2 courgettes
Huile d’olive
Sel
Thym séché

Pickles d’oignon

1 volume de sucre
2 volumes de vinaigre
3 volumes d’eau
1 kg d’oignons rouges

1 – Sauce vierge : coupez en brunoise les poivrons. Ciselez l’échalote. Hachez les herbes. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients et assaisonnez avec du sel et du poivre.

2 – Poivrade : coupez les poivrons en 2, enlevez le pédoncule et les pépins, puis émincez-les. Faites chauffer dans une casserole un filet d’huile d’olive, ajoutez l’ail, laissez cuire 1 min et rajoutez les poivrons. Assaisonnez. Baissez le feu et couvrez. Mélangez toutes les 5 min et faites cuire environ 20 min.

3 – Courgettes grillées : préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Lavez les courgettes, enlevez les extrémités. Coupez-les en 2 et faites des bâtonnets. Versez dans un bol et ajoutez un filet d’huile d’olive et le thym séché. Mettez le tout sur une plaque de cuisson assez grande pour ne pas superposer les bâtonnets. Faites cuire pendant 10 min. Salez après cuisson.

4 – Pickles d’oignon : épluchez les oignons, coupez-les en 2, puis en pétales. Faites bouillir dans une casserole l’eau, le vinaigre et le sucre, puis versez sur les oignons en pétales. Laissez refroidir.

5 – Sardines : enlevez la tête et videz les sardines. Faites-les griller au barbecue jusqu’à une belle coloration de la peau.

6 – Dressage : dans une assiette plate, disposez trois petits tas de poivrade vers le centre de l’assiette. Ajoutez 5 bâtonnets de courgette et disposez harmonieusement environ 5 sardines. Ajoutez la sauce vierge et les pickles d’oignon pour la décoration.

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