Tagliolini aux moules

14/01/2025 10:20

Dans le 9e arrondissement de Paris, le chef d’Adami Alfredo Sartore sert des plats qui reflètent son expérience, un mix de cuisines française et italienne, à l’image de cette recette de pâtes.

Cette recette d’Alfredo Sartore, chef du restaurant Adami à Paris est issue du hors-série de Gault&Millau, le magazine, dans lequel vous pouvez découvrir 109 recettes de chefs. Ces derniers ont ouvert leur établissement au cours des 18 derniers mois et nous ont partagé leur recette préférée. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.

Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Les ingrédients pour les tagliolini aux moules d’Alfredo Sartore

200 g de tagliolini frais

Pour la sauce à l’ail des ours

100 g d’ail des ours
1,5 c. à café de vinaigre blanc
1 tranche de pain de mie
1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour les moules

200 g de moules décortiquées
½ c. à soupe d’huile d’olive
1,5 c. à soupe de vinaigre blanc

Les étapes pour les tagliolini aux moules d’Alfredo Sartore

Sauce à l’ail des ours : Lavez soigneusement les feuilles d’ail des ours. Dans un mixeur, mélangez l’ail des ours avec le vinaigre blanc, le pain de mie sans la croûte et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance lisse. Passez le mélange à travers un chinois (passoire fine) pour obtenir une sauce bien lisse. Réservez.
Tagliolini : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les tagliolini frais dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 1 min ou plus selon votre goût et les indications du paquet. Il faut que les tagliolini restent al dente. Égouttez‑les et réservez un peu d’eau de cuisson.
Moules : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les moules décortiquées et faites‑les cuire 1 à 2 min. Déglacez avec le vinaigre blanc. Mélangez et réservez.
Finition : Ajoutez les tagliolini égouttés dans la poêle avec les moules. Versez la sauce à l’ail des ours sur les pâtes et mélangez bien pour enrober les tagliolini. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Disposez les tagliolini et les moules dans des assiettes chaudes. Servez immédiatement.

Cette recette vous a donné envie de découvrir la cuisine de Pieter Riedijk ? Découvrez l’avis Gault&Millau sur Adami.

Cet article est extrait du 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française. Retrouvez ce hors-série en kiosque ou sur notre boutique en ligne

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