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37-39 rue Boissière
75016 Paris
France
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Un temps désuètes, les cuisses de grenouille figurent de nouveau à la carte des restaurants traditionnels français. Voici cinq adresses pour s’en délecter.
Mets populaire de la cuisine bourgeoise, les cuisses de grenouille ont peu à peu disparu des cartes des restaurants. Mais bonne nouvelle : elles sont de nouveau sur le devant de la scène grâce au retour en force de la cuisine bistrotière et des adresses prônant les traditions. Ces petites bouchées, dont la saveur est souvent décrite comme similaire à celle du poulet, sont à la fois tendres et délicates, et généralement cuisinées dans du beurre, de l’ail et du persil frais. Voici quelques adresses pour (re)découvrir les cuisses de grenouille, du restaurant le plus traditionnel au plus moderne.
Niché dans le quartier Saint-Germain-des-Prés à Paris, le Pavillon Faubourg Saint-Germain abrite Les Parisiens, une néo-brasserie dont la carte est signée Thibault Sombardier. Le spécialiste de la cuisine bistrotière y propose des grands classiques de la cuisine française modernisés, comme le vol-au-vent à la sauce normande, le suprême de volaille fermière aux girolles et bien sûr les cuisses de grenouille revisitées façon meunière, avec du piment, du gingembre et de l’ail.
Christophe Marguin, chef de file des Toques blanches lyonnaises, est également un grand connaisseur de la cuisine française. Outre la salle principale, un “salon des chefs” décoré de vestes de cuisine des plus grands chefs français et du monde a été créé pour recevoir des groupes en toute intimité. Côté carte, Christophe Marguin propose de grands classiques exécutés à la perfection comme le demi-pigeon rôti sur le coffre, la fricassée de ris d’agneau mais aussi les grenouilles simplement sautées au beurre et fines herbes.
©FredDurantet
Le Bistrot d’Antoine est une bonne adresse de quartier dirigée par le chef Antoine Kuster, qui propose une belle cuisine bistrotière. Aux côtés du croustillant de pied de cochon, on retrouve d’autres classiques comme le petit salé aux lentilles, le baba au rhum et les cuisses de grenouilles sautées à l’ail.
C’est aux portes de Lyon, à Miribel, que se cache La Table des Dombes, un restaurant bistronomique qui a fait de la volaille aux morilles, du canard en tournedos et des cuisses de grenouille en persillade, ses spécialités. Ces dernières sont servies avec un gratin dauphinois gourmand et s’accompagnent, pourquoi pas, d’un petit verre de vin sélectionné par la maison.
©HachetteCuisine, ©La Table des Dombes
Jean-François et Elodie Piège ont repris La Poule au Pot, cette institution parisienne, en 2018 avec la ferme intention de préserver cette partie du patrimoine culinaire français. Au programme : une décoration typique des années 30 et une jolie cuisine bourgeoise. À la carte, on retrouve ainsi de la quenelle de bar, des goujonnettes de sole, un hachis parmentier, du pâté en croûte et bien sûr des cuisses de grenouille en persillade parfaitement cuisinées.
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