Les recettes des chefs

RECETTES Plat principal

Tartare de veau, jaune d’œuf confit, fondant de pomme de terre & tapenade

Jérémy Hardy, à Blackey (1 toque), nous emmène à la découverte de son tartare de veau, accompagné d’un jaune d’œuf confit, d’un fondant de pomme de terre et d’une tapenade.

Jeremy Hardy

Tartare de veau, jaune d’œuf confit, fondant de pomme de terre & tapenade

RECETTES Plat principal

Plat principal

Tartare de veau, jaune d’œuf confit, fondant de pomme de terre & tapenade

Jérémy Hardy, à Blackey (1 toque), nous emmène à la découverte de son tartare de veau, accompagné d’un jaune d’œuf confit, d’un fondant de pomme de terre et d’une tapenade.

Jeremy Hardy

RECETTES Plat principal

Plat principal

Risotto d’épeautre au homard

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RECETTES Plat principal

Plat principal

Risotto d’épeautre au homard

Raphaël Grima nous fait découvrir un plat réconfortant plein de douces saveurs. Son risotto d’épeautre au homard est facile à reproduire et surtout à retrouver chez Spelt.

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Dessert

Pavlova à l’oseille, pomme goldrush & meringue fine

Chef

Tom Truy-Courties

Restaurant

Auberge de Monceaux 60860 SAINT-OMER-EN-CHAUSSÉE

Plat principal

Pressé de poireaux, condiment gribiche mimosa

Découvrez le plat de Romain Corbière ! Le pensionnaire de Zéphirine, nous concoctent une pressée de poireaux, suivi de son condiment gribiche mimosa.

Chef

Romain Corbière

Restaurant

Zéphirine 33000 BORDEAUX

Plat principal

Paleron de bœuf confit, pulpe d’épinards & rave glacée à l’huile d’olive

Chez Prélude (2 toques), Thibault Étienne crée l’équilibre entre paleron de bœuf confit, accompagné de pulpe d’épinards et d’un céleri-rave glacé à l’huile d’olive.

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Plat principal

Saint-pierre de ligne, asperges blanches, fleur de capucine

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Entrée

Foie chaud de canard langoustine, fenouil fumé, orange & gingembre confit

Chef

Guillaume Roget

Restaurant

Ekaitza 64500 CIBOURE

Plat principal

Risotto à la truffe noire du Périgord

Julie Buquet et Benjamin Gourdon du Boïdicou vous offrent une recette facile et rapide pour une belle occasion. Un risotto à la truffe noire du Périgord, qui promet réconfort et puissance aromatique.

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Plat principal

Émietté de tourteau, concombre acidulé, coulis de tomate & pomme vertes

Envie de fraîche et d’un plat léger ? Maxime Le Meur du restaurant Gemellus à ce qu’il faut avec un émietté de tourteau, suivi de concombre acidulé, d’un coulis de tomate et de pomme vertes.

Chef

Maxime Le Meur

Restaurant

Gemellus 75007 PARIS

Entrée

Chou-fleur, salicorne & café

Chef

Florian Puglia

Restaurant

Roselières 17600 SAUJON

Plat principal

Maquereau fumé au thym, coulis de cresson, éclats de noix & framboises

Un voyage en Provence organisé par Pierre-Alexis Bernard. Chez Les Réformés, il propose une recette simple de maquereau fumé au thym, suivi d’un coulis de cresson, d’éclats de noix et de framboises.

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Entrée

Sauce gribiche

La célèbre recette à base d’œufs durs est aujourd’hui réalisée par Alexandre Tessier. Le chef de Gribiche nous présente sa version de la simplissime sauce éponyme.

Chef

Alexandre Tessier

Restaurant

Gribiche 49100 ANGERS

Plat principal

Bœuf Wagyu, langoustine & sapin baumier

Quand l’excellence rencontre l’excellence, le plat de Mallory Gabsi naît. Dans son restaurant éponyme, il associe le bœuf wagyu et la langoustine le tout lié avec du sapin baumier. Un plat pour grandes occasions.

Chef

Mallory Gabsi

Restaurant

Mallory Gabsi 75017 PARIS

Entrée

Ceviche de maquereau, radis croquant & crispy de blé noir

Le ceviche de maquereau et son radis croquant condimenté d'un crispy de blé noir est une recette accessible signée Romain Rouiller chef d'Ar Iniz.

Romain Roullier

Plat principal

Tartare d’agneau, El Xaï à la coréenne

Un plat d’expert qui vous fait voyager en Asie, c’est la promesse du tartare d’agneau El Xaï à la coréenne signé Julien Hermida dans son restaurant Le Mess.

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Dessert

Flan Brésilien

Pas le temps ? Le dessert, flan brésilien de la cheffe de Caterine, Marie Dijon, ne vous prendra que 5 minutes de préparation et quatre ingrédients ! 55 minutes de cuisson plus tard, le tour est joué.

Cheffe

Marie Dijon

Restaurant

Caterine 13006 MARSEILLE

Dessert

Crémeux au chocolat, tuile cacao, poudre d’olive & huile d’olive fruitée noire

Une belle dose de gourmandise avec ce crémeux au chocolat et sa tuile de cacao relevée d’une poudre d’olive et d’huile d’olive fruitée noire. Un plat à retrouver chez Opaline, signé Alexis Guillon et Charlotte Troi.

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